Carte & Menus

Entrée de l’ardoise du jour – 18€
L’Asperge Verte : de Provence, en tempura, sabayon miel-citron, pickles de saison – 19€
Le Tourteau : de Bretagne, en raviole froide et végétale de champignon, poireaux et émulsion de crustacé – 25€
La Moelle : au four et assaisonné, tartare de bœuf au couteau, Katsuobushi, croûtons de pain, jus corsé et huile de persil – 22€

Plat à l’ardoise du Jour – 29€
L’Agneau : noisette taillée dans le filet, en croûte d’herbes fraîches et son jus réduit monté à la moutarde de Brive – 35€
La Lotte : nacrée au beurre et au thym, pomme de terre fumée au foin et jus de bouillabaisse – 38€
Le Boeuf : en Picanha, cuit en magret sur la peau, sauce Valois – 35€

Assiette de trois fromages – 15€
Assiette de cinq fromages – 22€

Dessert à l’ardoise du jour – 12€
La Fraise : Ciflorette, éclats de crumble au zaatar, panna cotta à la vanille de Madagascar, guimauve à la fraise, coulis de Mara des bois – 15€
Le Chocolat : en ganache, et son sorbet, crémeux à l’amande, cerises amarena, tuiles de meringue au poivre de cassis – 14€
Les Agrumes : millefeuille au Kalamansi, suprême d’agrumes, gel acidulé – 14€
Café ou thé gourmand – 14€

Starters of the day – 18€
The Green Asparagus : from Provence, in tempura, honey and lemon zabaglione, seasonal pickles – 19€
The Crab : from Brittany, cold mushroom-based raviole, leeks and shellfish emulsion – 25€
The Marrow Bone : baked and seasoned, knife-cut beef tartare, Katsuobushi, croutons of bread, gravy and parsley olive oil – 22€

Today’s special – 29€
The Lamb : carved from fillet, in a fresh herb crust, gravy sauce with violet mustard from Brive – 35€
The Anglerfish : cooked at 54° with butter and thyme, potatoes smocked with hay, “Bouillabaisse” fish soup – 38€
The Beef : in Picanha, cooked like a duck breast on the skin, Valois sauce – 35€

3-cheese plate – 15€
5-cheese plate – 22€

Delicacies of the day – 12€
The Strawberry : Ciflorette, slivers of zaatar crumble, panna cotta with vanilla from Madagascar, Strawberry marshmallow, coulis of Mara wild strawberry – 15€
The Chocolate : its whipped ganache, and its sorbet, almond cream, amarena cherry, thin lace biscuit with blackcurrant pepper – 14€
The Citrus : Millefeuille with Kalamansi cream, supreme citrus, sour jelly – 14€
Gourmet coffee or tea – 14€

Entrée & plat ou plat & dessert – 37€
Avec une dégustation de deux vins surprises – 47€

Entrée, plat& dessert – 44€
Avec une dégustation de trois vins surprises – 59€

Ces menus surprises sont servis au déjeuner et au dîner, la même formule pour la table entière, merci de nous faire part, s’il y a lieu, de vos contraintes alimentaires.

Avec une dégustation de trois vins insolites
Laissez-vous surprendre par des crus émergents
Amuse-bouche, entrée, plat, dessert
(Le Menu Découverte sans les vins – 55€)

Avec une dégustation de quatre vins
Un voyage entre classicisme et originalité
Amuse-bouche, entrée, plat, fromages et dessert
(Le Menu Tentation sans les vins – 70€)

Avec une dégustation de cinq vins
coup de cœur du moment de Philippe Faure-Brac
Amuse-bouche, entrée, plat, fromages et dessert
(Le Menu Millésime sans les vins – 90€)

Starter & Main or Main & Dessert – 37€
With a blind tasting of 2 wines – 47€

Starter, Main & Dessert – 44€
With a blind tasting of 3 wines – 59€

These menus are served at lunch and dinner time and for the whole table.

Meeting the emerging wines
Appetizer, Starter, Main course, Sweet touch
With a tasting of 3 wines
(Discovery Menu without wines – 55€)

Traveling between classicism and originality
Amuse-bouche, Appetizer, Starter, Main course, Cheese, Sweet touch
With a tasting of 4 wines
(Temptation Menu without wines – 70€)

A selection of Philippe Faure-Brac favorite wines
Amuse-bouche, Appetizer, Starter, Main course, Cheese, Sweet touch
With a tasting of 5 wines
(Millesime Menu without wines – 90€)