Carte & Menus

Entrée de l’ardoise du jour – 17€
Le poulpe : confit, taillé en carpaccio, marinade safranée – 19€
Le poireau : en lasagne, farci aux champignons, coulis de poireaux à la ciboulette – 17€
La volaille : patte jaune des Landes, cuite comme une rillette, foie confit, légumes de saison – 18€

Plat à l’ardoise du Jour – 26€
Le bœuf : taillé dans le filet, échalotes confites, jus de cuisson à l’estragon – 35€
Le rouget : grondin, rôti sur la peau, citron confit au thym et kasha – 32€
Le porcelet : gigot caramélisé au miel d’Acacia, chou rouge aux épices – 29€

Assiette de trois fromages – 14€
Assiette de cinq fromages – 20€

La châtaigne : fondante, crème légère à l’orange et tuile aux amandes – 12€
Le coing : poché à la verveine, sorbet pomme verte acidulée – 12€
Le chocolat noir : entremet 75% cacao de Tanzanie, sablé à la fleur de sel, glace au chocolat grand cru – 12€
Café ou thé gourmand – 12€

Starters of the day – 17€
Octopus: preserved with saffron marinade, presented as a carpaccio – 19€
Leek: as lasagna, stuffed with mushrooms, leek sauce with chives – 17€
Poultry: yellow leg from the Landes, cooked as rillette, preserved liver, season vegetables – 18€

Today’s special – 26€
The Beef: fillet shaped, preserved shallot, tarragon cooking juice – 35€
Red mullet: gurnard, roasted on the skin, preserved lemon with thyme and kasha – 32€
Pig: caramelized haunch with acacia honey, red cabbage with spices – 29€

3-cheese plate – 14€
5-cheese plate – 20€

Chesnuts: melting, orange cream and almond tile – 12€
Quince: poached with verbena, green apple sorbet – 12€
Dark chocolate: 75 % cocoa from Tanzania entremets, sea flour shortbread and grand cru chocolate ice cream – 12€
Coffee or tea “gourmand” – 12€

• Entrée & plat ou plat & dessert – 35€
                 Avec une dégustation de deux vins surprises – 45€

• Entrée, plat& dessert – 40€
                 Avec une dégustation de trois vins surprises – 55€

Ces menus surprises sont servis au déjeuner et au dîner, la même formule pour la table entière, merci de nous faire part, s’il y a lieu, de vos contraintes alimentaires.

Laissez-vous surprendre par des crus émergents
Amuse-bouche, entrée, plat, dessert
Avec une dégustation de trois vins insolites – 75€
(Le Menu Découverte sans les vins – 55€)

Un voyage entre classicisme et originalité
Amuse-bouche, entrée, plat, fromages et dessert
Avec une dégustation de quatre vins – 95€
(Le Menu Tentation sans les vins – 70€)

Sélection vins coup de cœur du moment de Philippe Faure-Brac
Amuse-bouche, entrée, plat, fromages et dessert
Avec une dégustation de cinq vins – 120€
(Le Menu Millésime sans les vins – 90€)

• Starter & Main or Main & Dessert – 35€
                  With a blind tasting of 2 wines – 45€

• Starter, Main & Dessert – 40€
                 With a blind tasting of 2 wines – 55€

These menus are served at lunch and dinner time and for the whole table.

Meeting the emerging wines
Appetizer, Starter, Main course, Sweet touch
With a tasting of 3 wines – 75€
(Discovery Menu without wines – 55€)

Traveling between classicism and originality
Amuse-bouche, Appetizer, Starter, Main course, Cheese, Sweet touch
With a tasting of 4 wines – 95€
(Temptation Menu without wines – 70€)

A selection of Philippe Faure-Brac favorite wines
Amuse-bouche, Appetizer, Starter, Main course, Cheese, Sweet touch
With a tasting of 5 wines – 120€
(Millesime Menu without wines – 90€)